Щавель и капуста – культуры ранние. Уже начиная с середины мая они готовы к сбору, а в южных районах – ещё раньше.
Замораживаем щавель
И, хотя «щавелевый» сезон достаточно короток, как раз сейчас появляется щавель «второго» сбора. Зелёный борщ очень популярное блюдо, поэтому заготовка щавеля впрок становится очень актуальной при подготовке к зиме.
Щавель не сложно и консервировать, но лучше сохраняет свои натуральные качества. Помимо этого, листья в замороженном продукте можно сохранять целыми, что многие ценят в готовом зелёном борще. Для заморозки подойдёт и дикорастущий щавель, однако у культурного щавеля листья крупнее и нежнее. Новые кухни из натурального дерева с современной техникой от компании "ПортоМебель" в значительной степени упростят процесс как с готовкой, так и с хранением ингредиентов.
Лучше, если щавель собран до того, как выпустит цветочные стрелки, после этого его волокна становятся грубыми, что делает употребление в пищу, хоть и возможным, но неприятным. У крупного переросшего щавеля целесообразно вообще удалить стебли, оставляя только листовые пластины, которые тоже желательно нарезать поперёк, чтобы в борще вам не попадались достаточно длинные листовые жилки.
Щавель обычно загрязнён землёй и песчинками, поэтому его сначала нужно промыть в большом количестве воды в достаточно просторной посуде, для того чтобы мелкие песчинки успевали осесть на дно. Все посторонние сорные травинки удаляем. Если щавель молодой, то листья можно не резать, оставляя их целыми.
Затем зелёную массу бланшируют – опускают в кипящую воду на полторы-две минуты. Воды для бланшировки берётся мало: она должна лишь слегка покрывать щавель. Чем больше воды будет в кастрюле, тем больше витаминов потеряет щавель. Попадая к горячую воду листья, сразу изменят свой цвет с ярко-зелёного на тёмно-оливковый.
Теперь нужно очень быстро вынуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Поставьте дуршлаг в другую ёмкость: водичка, которую вы соберёте, вместе с той, в которой щавель варился, подойдёт для приготовления борща.
Замораживаем капусту
Для хранения капусты предварительно подготовьте небольшие, но подходящие по размеру картонные коробочки. Внутри их нужно выстелить полиэтиленовой плёнкой. Если вы покупали промышленные замороженные овощи, то это примерно такая же упаковка. Бланшированные соцветия цветной капусты можно сразу же укладывать в тару для заморозки.
Или же откинуть на дуршлаг, охладить и затем сложить в коробочки, тщательно укупорить их и хранить в морозильнике до употребления в пищу. В качестве тары очень удобно использовать одноразовые пластиковые коробочки с крышкой, которые в нынешнее время встречаются в продаже в достаточном ассортименте. Такой способ замораживания позволяет сохранить капусту, не утрачивая её внешнего вида и запаха в течение полугода.
В процессе использования, капусту достают из упаковочной коробки и опускают в горячую воду. Как только замороженный брикет распадётся на отдельные соцветия капусту можно использовать по назначению: либо отваривать до готовности, либо обжаривать на сливочном масле, словом использовать, так же как и свежую цветную капусту.
